Tương truyền có một loại cà phê mang hương vị vô cùng đặc biệt và quyến rũ, khiến ai ai cũng phải đắm say. Chỉ cần một ngụm đầu tiên cũng đủ ngất ngây đến tận cùng. Người ta gọi nó là Moka.Tìm hiểu về hạt cà phê Moka – Đệ nhất ngôi vương, liệu có xứng danh xứng tầm như tên gọi?
Tìm hiểu về hạt cà phê Moka
Cà phê Moka từ lâu đã trở thành đồ uống thân quen. Đây là loại cà phê thuộc chi Arabica do người Pháp du nhập vào Việt Nam nhằm phục vụ cho giới thượng lưu. Cấu trúc của hạt cà phê Moka tương đối nhỏ, phần vỏ rất cứng, phần nhân có từ màu vàng lục tới màu vàng nhạt.
Cây cà phê thuộc loại cây khó trồng và dễ bị sâu bệnh nếu như không biết cách chăm sóc. Cà phê Moka được trồng ở vùng cao nguyên Đà Lạt và Lâm Đồng. Đây là nơi có đất trồng đem lại chất lượng tốt cho hạt cà phê, độ cao cùng với chính sách canh tác phù hợp là yếu tố tạo nên hương vị tuyệt vời cho hạt cà phê Moka.
Hương vị hạt cà phê Moka ra sao?
Hương vị của cà phê Moka khó có thể nhầm lẫn với các loại cà phê khác. Đó là vị chua đặc trưng không gắt mà vẫn dậy được mùi thơm ngào ngạt chuẩn của cà phê. Mới đầu uống sẽ thấy vị đắng nhẹ trước sau đó ngọt dần. Mùi hương của cà phê quyến rũ nồng nàn còn phù hợp cho cả phái nữ.
Ngoài chất lượng đến từ những hạt cà phê, không thể không nhắc đến quy trình rang xay, bảo quản cho đến pha chế là những mắt xích mà cà phê Moka chiếm được sự ưa chuộng của người dùng tại các nước Châu Âu.
Cách rang hạt cà phê Moka
Để có thể rang được cà phê Moka đúng chuẩn, đầu tiên dành 10 phút để hun nóng rồi sấy khô để làm bay hơi ẩm của hạt cà phê. Nhân cà phê từ màu xanh ngọc nhạt chuyển dần sang màu xanh lá mạ, tiếp đó chuyển dần sang màu vàng chanh. Đây là màu đặc trưng mà không một loại cà phê nào có được.
Trong quá trình rang cà phê sẽ có mùi, lúc đầu là mùi của rễ cây mục, tiếp đó là mùi của lá mục rồi sang mùi đất, mùi khoai và mùi ngũ cốc. Sau khi rang một thời gian, hạt cà phê sẽ chuyển thành màu vàng cam sẫm rồi sang màu ánh nâu cùng với mùi thơm đặc biệt pha lẫn mùi quế. Khoảng chừng 20 phút thì cà phê bắt đầu chín và lúc này mẻ cà phê sẽ có tiếng nổ tí tách, cuối cùng tất cả lặng yên báo hiệu là cà phê đã rang xong. Kết thúc quá trình rang, phải trút hạt cà phê ra thật nhanh và làm mát, chú ý để cà phê “hít thở” tầm 1 đến 2 ngày cho thoát hết khí cacbon và làm cân bằng độ ẩm.
Đặc trưng nổi bật của hạt cà phê Moka
Cà phê Moka được mệnh danh là hoàng hậu của các loài cà phê. Nó là loại cà phê thượng hạng dành riêng cho giới thượng lưu và những người sành điệu. Được trồng từ những nơi có khí hậu se se lạnh cùng với ánh nắng nhẹ kết hợp với sương xuống từ ban đêm tạo cho hương vị cà phê Moka sự quyến rũ, mùi hương thanh tao, quý phái. Với vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ và khi pha có màu nước nâu nhạt trong trẻo gây ấn tượng khó phai từ lần uống đầu tiên.
Trong quá trình rang ở nhiệt độ cao, chất dầu tự nhiên trong hạt Moka sẽ được tiết ra khiến vị của cà phê càng trở nên ngây ngất hơn, thể hiện bộc lộ sự mạnh mẽ và hấp dẫn đến lạ thường.
Đối với loại cà phê này, áp dụng kỹ thuật rang chậm là phổ biến nhằm ngăn cho chất dầu không tuôn ra ngoài mà vẫn giữ được ở bên trong, đồng thời giúp hạt cà phê chín đều từ trong ra ngoài. Nếu như dùng cách pha truyền thống sẽ tạo nên hương vị độc đáo cùng với mùi thơm vượt trội hơn các loại cà phê khác.
Để có được một tách cà phê chuẩn vị cần rất nhiều công đoạn theo đúng quy trình từ cây trồng, thu hoạch đến sản xuất, chế biến và pha chế. Qua bài viết trên hy vọng giúp bạn đọc có thể tìm hiểu về hạt cà phê Moka một cách đầy đủ nhất.
2020
