Các tiêu chuẩn mà xưởng rang cà phê chất lượng phải có là gì?

Trải qua nhiều công đoạn trồng trọt thu hoạch mới có thể cho ra những hạt cà phê đúng tiêu chuẩn. Để được đưa vào sử dụng còn cần phải trải qua hàng loạt quy trình sản xuất. Một trong những quy trình mà bài viết sẽ giới thiệu là rang xay cà phê. Công đoạn này góp phần không nhỏ đến chất lượng, hương vị của cà phê. Ngày nay đời sống vật chất tinh thần phát triển, những tín đồ cà phê có yêu cầu khắt khe hơn đối với hương vị và chất lượng.  Vậỵ phải làm sao để có thể đáp ứng được yêu cầu của khách hàng đồng thời tạo ra được khẩu vị và phong cách riêng biệt? Hãy cùng lắng nghe câu trả lời từ một xưởng rang cà phê đạt chuẩn chất lượng trả lời nhé.

Cơ sở vật chất của xưởng rang cà phê

Nếu là một nhà xưởng thì tiêu chí phải xét đến đầu tiên chính là cơ sở vật chất nhà xưởng của công ty. Đáp ứng các tiêu chí này thì một xưởng rang cà phê mới có thể đưa vào vận hành và sản xuất.

Vị trí xưởng rang cà phê

• Nhà xưởng phải được xây gần nguồn nguyên liệu nhất có thể
• Nhà xưởng phải đảm bảo diện tích đủ lớn để phân chia các khu như kho, khu sơ chế, khu rang xay, khu đóng gói,..
• Xưởng rang cà phê được xây dựng ở khu vực riêng biệt, không bị ảnh hưởng bởi khói bụi, chất độc hại và các nguồn ô nhiễm khác
• Nhà xưởng phải có khu xử lý chất thải và đặt riêng biệt xa nhà máy
• Vị trí nhà xưởng phải đủ cao ráo, thoáng đãng tránh ẩm ướt, mối mọt, nhiệt độ luôn ở mức thích hợp
• Nhà xưởng nên được xây thuận tiện trên tuyến đường lưu thông chính như gần cảng, sân bao, cao tốc, quốc lộ,…

Máy móc, thiết bị và dây chuyền sản xuất

• Máy móc thiết bị đạt chuẩn kiểm định
• Áp dụng khoa học kỹ thuật tiên tiến hiện đại
• Luôn theo dõi bảo dưỡng bảo trì máy
• Dây chuyền sản xuất đạt chuẩn GMP hay ISO
• Đảm bảo luôn vệ sinh máy móc thiết bị và dây chuyền sản xuất
• Thiết bị máy móc phải đảm bảo chức năng và hao mòn chưa dưới 80%
• Hệ thống đường dẫn điện nước luôn được kiểm tra đảm bảo an toàn
• Máy móc thiết bị được bố trí hợp khoa học thuận tiện thao tác

Có phòng lab tại xưởng rang cà phê

• Phòng lab thực hiện nghiên cứu sản phẩm
• Nơi đây cũng là nơi đánh giá và kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm
• Là nơi cần thiết cho đội ngũ chuyên gia hoạt động nghiên cứu sáng tạo và phát triển sản phẩm
• Phòng lab của xưởng rang cà phê cần đáp ứng đủ các thiết bị hiện đại cùng với khử trùng vệ sinh
• Có tính năng bảo mật thông tin đảm bảo an toàn

Bao bì đóng gói

• Tất cả bao bì, lọ, thùng giấy đều phải được làm vệ sinh
• Dụng cụ và bao bì đóng gói đều phải được vô trùng
• Nhãn và logo phải đáp ứng đủ các tiêu chuẩn pháp lý
• Nhãn luôn phải có nhãn gốc và nhãn phụ
• Thông tin trên bao bì phải cung cấp đủ theo nghị định số 43 về tiêu chuẩn nhãn mác
• Khu vực in ấn đóng gói được đặt cạnh kho để thuận tiện vận chuyển

Tiêu chuẩn nguyên liệu cho xưởng rang cà phê

• Nguyên liệu trước khi vào xưởng rang cà phê phải rõ nguồn gốc xuất xứ
• Nguyên liệu tươi phải được kiểm định đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
• Quy trình trồng trọt cũng phải được kiểm định đạt chuẩn sản xuất
• Nguyên liệu sau thu hoạch phải được sàng lọc kỹ càng
• Quá trình vận chuyển phải giữ được độ tươi của nguyên liệu
• Sơ chế nguyên liệu phải đảm bảo vệ sinh đưa nguyên liệu đạt chuẩn vào chế biến (kích thước, số lượng,…)
• Phụ gia và các thành phần khác cũng phải được kiểm định về nguồn gốc và chất lượng
• Không sử dụng các thành phần hóa học công nghiệp
• Quá trình chế biến phải đảm bảo các thông số cảm biến kỹ thuật về nhiệt độ, độ ẩm, thời gian, áp suất,…)
• Nguyên liệu được bảo quản trong kho phải luôn được theo dõi kiểm tra
• Thành phẩm cuối cùng phải được nghiệm thu đánh giá trước khi gói gói và chuyển giao

Yêu cầu về con người

• Tùy từng vị trí chức vụ chuyên môn mà có yêu cầu về kỹ thuật khác nhau
• Đội ngũ R&D phải có kinh nghiệm bằng cấp và kiến thức chuyên sâu
• Công nhân phải có kỹ năng tay nghề, tuân thủ nguyên tắc lao động và vệ sinh
• Đội ngũ quản trị phải có chuyên môn, kỹ năng cùng thái độ quản lý
• Đội ngũ chăm sóc khách hàng phải tôn trọng và thấu hiểu tâm lý
• Luôn theo dõi giám sát quá trình làm việc của nhân viên
• Nhân viên phải có bảo hộ và được khử trùng trước khi vào nhà máy
• Có kinh nghiệm nhận biết và xử lý các vấn đề có thể xảy ra trong quá trình làm việc
• Có trách nhiệm trong công việc và phối hợp tốt với các bộ phận khác trong dây chuyền sản xuất.
• Luôn thực hiện training kỹ năng và các khóa tập huấn định kỳ

Yêu cầu về bảo dưỡng và làm vệ sinh

• Phải thiết lập chương trình và phương pháp làm vệ sinh cùng tần suất thực hiện.
• Cần định kỳ làm sạch, bảo dưỡng và sửa chữa sàn nhà, tường, trần nhà và các thiết bị cố định trên tường, trần nhà
• Khu vực nhà xưởng, khu vực vận hành và các khu vực xung quanh phải được giữ sạch. Không có nước đọng và ẩm bề mặt phải có hệ thống thoát nước đầy đủ.
• Tránh tích tụ rác và chất thải có thể là khu vực ẩn náu cho động vật gây hại, như các loài gặm nhấm, gián và kiến.
• Thiết bị, máy móc và dụng cụ sử dụng trong quá trình chế biến phải được làm sạch và bảo dưỡng để sử dụng hiệu quả. Sau khi làm sạch, chúng phải được lưu giữ riêng biệt tại các khu vực được chỉ định.
• Đảm bảo biện pháp xử lý chất thải không gây hại cho môi trường. Khí và nước thải phải trải qua lọc trước khi xả thải ra môi trường.

Hệ thống phân phối và marketing của xưởng rang cà phê

• Một xưởng rang cà phê uy tín chất lượng sẽ có một vị thế nhất định trên thị trường Sài Gòn Cà Phê là một minh chứng cụ thể
• Hệ thống phân phối rộng lớn trong và ngoài nước cũng chứng minh sự chất lượng của xưởng. Bởi lẽ các tiêu chuẩn xuất nhập khẩu thường rất gắt gao
• Hệ thống đối tác lớn và đông đảo khẳng định được sự đáng tin cậy của xưởng
• Dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt là tiền đề để giữ chân khách hàng. Ví dụ: hậu mãi, khuyến mãi,…
• Chiến dịch marketing có đầu tư cũng thể hiện được phần nào sự chuyên nghiệp của công ty

Trên đây chỉ là một số tiêu chí quan trọng trong các tiêu chí đánh giá sự uy tín chất lượng của một xưởng rang cà phê. Bạn có thể tham khảo chi tiết hơn các thông tin này trên website chính thức của Sài Gòn Cà Phê. SG Cà Phê là một trong những doanh nghiệp cà phê đi đầu với nhà xưởng đạt tiêu chuẩn.